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Cocktail Aubergine "Bambino"
Die Cocktail-Aubergine Bambino zeichnet sich durch ihren besonders feinen Geschmack aus. Aufgrund ihrer kompakten Größe eignet sie sich hervorragend für die Zubereitung und Präsentation als ganze Frucht
Bestelleinheit: 10 Stk. (Mindestbestellmenge)
Über Holzkohle oder Binchotan grillen
- Aubergine rundum leicht einstechen.
- Direkt über sehr heißer Glut rösten, bis die Haut schwarz ist.
- Kurz ruhen lassen und die Haut teilweise belassen.
- Mit einer Miso-, Soja- oder Dashi-Glasur lackieren.
Dazu:
- Tahini
- geräucherter Joghurt
- Sesamöl
- fermentierte Zitrone
- Kräuteröl
Ergebnis: rauchig außen, cremig innen.
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2. Salzkrusten- oder Heubacken
Die Aubergine bleibt komplett.
Nach dem Backen:
- halbieren
- mit Nussbutter nappieren
- geröstete Haselnüsse
- Shiso oder Estragon
Die Textur wird außergewöhnlich cremig
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